INGREDIENTI:
350
g di penne rigate
400
g di filetti di sogliola
300
g di porcini surgelati
prezzemolo
panna
un
limone
un
uovo
uno
spicchio d'aglio
vino
bianco secco frizzante
60
g di finocchio
burro
sale
pepe
PREPARAZIONE:
Lasciate
scongelare i funghi a temperatura ambiente. Lavate i filetti di
sogliola, asciugateli con carta assorbente da cucina e tagliateli a
dadini. Sbucciate l'aglio, tritatelo e fatelo rosolare in una padella
con 30 g di burro.
Tagliate i porcini scongelati (devono rimanere
ancora un po' sodi) prima a fette alte, poi a pezzettini. Uniteli al
soffritto e lasciateli insaporire a fuoco vivo. Aggiungete ai funghi
il finocchio tritato e mezzo bicchiere di vino; salate, pepate e
cuocete per 10 minuti. Unite le sogliole, bagnate con 1,5 dl di vino
che lascerete evaporare, poi aggiungete 3 cucchiai di prezzemolo
tritato. Lessate al dente le penne in acqua bollente salata e
scolatele non completamente. Stemperate in una terrina il
tuorlo con il succo del limone, 2 cucchiai di panna e una macinata di
pepe. Rovesciatevi dentro la pasta e conditela con il sugo di pesce e
funghi. Mescolate e servite.
Ricette
e foto prese su www.donnamoderna.com
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