Risotto zafferano e bruscandoli (luppolo selvatico)

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

2 bicchieri da pasto di riso roma

½ bicchiere di vino bianco

½ cipolla

1 noce di burro

1 bustina di zafferano

un mazzetto di bruscandoli (luppolo selvatico)

brodo vegetale ( cipolla, 2 carote e 1 costa di sedano) o di dado vegetale

sale pepe e origano

PER AMMALGAMARE:

30 g di burro

50 g parmigiano reggiano

PROCEDIMENTO:

Prepariamo il brodo vegetale mettendo l'acqua in una pentola assieme alla cipolla a due carote e alla costa di sedano e facciamo bollire almeno mezz'ora aggiustando di sale...se non avete tempo fate il solito brodo veloce ovvero acqua e dado vegetale. Ora in una wok mettiamo una noce di burro e la cipolla tritata finemente e lasciamo rosolare a questo punto uniamo il riso lo tostiamo per benino ed aggiungiamo il vino. Lasciamo evaporare nel frattempo tagliamo a pezzettini piccoli le punte dei bruscandoli una volta finito uniamoli al riso ed facciamo insaporire per n paio di minuti, poi versiamo poco alla volta il brodo saliamo e pepiamo e spruzziamo con un po di origano. Quando mancano 5 min alla fine della cottura uniamo lo zafferano, e ad un minuto dalla fine invece uniamo il burro ed il formaggio. Mescoliamo per bene il tutto e lasciamo riposare a fuoco spento per un paio di minuti e serviamo con una manciata di formaggio.