Caciucco alla livornese

Ricetta presa da www.giallozafferano.it e fatta per l'ultimo dell'anno 2010

INGREDIENTI: (per 4 persone)- 200 g pelati
- 4 spicchi di aglio
- 1 carota
- 1 cipolla
--200 gr pomodori pelati
- 2 cucchiai prezzemolo
- 1 gambo di sedano
- 400 gr circa di crostacei (gamberoni, gamberetti, scampi, cicale)
- 400 gr circa di molluschi (seppie, polipi, calamari, totani)
- 400 gr tra cozze e vongole
- olio evo
- pane 8 fette
- peperoncino a piacere
- 300 gr pesce di mare misto ( es gallinella, scorfano, cappone)
- 200 gr palombo
- 1 bicchiere di vino rosso
PROCEDIMENTO: (circa 2 ore)
Pulite tutto il pesce (con una particolare attenzione alle cozze ) conservando le teste che serviranno per il brodo e tagliando i pesci più grandi in due o tre pezzi per permettere una cottura uniforme; tagliate il polpo e le seppie a striscioline.
Mettete in una pentola il pesce per il brodo e le teste insieme al sedano, alla carota e allacipolla mondati e tagliuzzati finemente, aggiungete anche il prezzemolo, uno spicchio d' aglio e sale quanto basta e ricoprite il tutto d'acqua.

Una volta portato il tutto ad ebollizione abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 30/40 minuti a fuoco lento.
Nel frattempo, scaldate dell'olio in una pentola abbastanza grande e fate imbiondire della cipolla tritata a fuoco moderato. Tritate finemente il prezzemolo, l'aglio (io lo lascio intero e infilzato negli stuzzicadenti così poi lo tolgo) e il peperoncino e spezzettate a parte i pomodori; quando la cipolla avrà assunto un bel colore dorato unite il trito e mescolate per almeno un minuto prima di aggiungere le striscioline di seppia e polpo.
A questo punto alzate un po' la fiamma , salate e lasciate asciugare il tutto mescolando spesso; appena il pesce inizia a prendere un po' di colore bagnatelo col vino e aggiungete i pomodori continuando la cottura per circa mezzora fino a che seppie e polpo diventino teneri e il sugo si sia asciugato.
Intanto il brodo di pesce sarà pronto: recuperare i piccoli pezzi di polpa che si saranno staccati dai pesci e tenerli da parte quindi passare tutto il resto dal passaverdure , montato con il disco più fine, schiacciando bene teste e lische cherenderanno il brodo più denso e saporito.
Aggiungete il brodo che avete ottenuto al sugo e dopo aver aggiunto anche i pezzi di polpa che avete messo da parte fate riprendere la cottura. Intanto fate aprire le cozze in una padella sul fuoco vivo, quindi eliminate quelle vuote o chiuse e mettetele da parte dopo aver filtrato il liquido ottenuto che unirete al sugo.
Iniziate ad aggiungere il pesce partendo da quello più consistente (cicale di mare, gamberi e palombo) e proseguendo conscorfani e gallinelle e, dopo pochi minuti unite anche le cozze lasciando cuocere per circa 15 minuti.
Abbrustolite quindi le fette di pane , strofinatele con l'aglio (se vi piace io evito preferisco mettere un goccio di olio evo) e disponetele nei piatti; distribuiteci sopra il cacciucco e servite ben caldo.
La tradizionale cottura deve avvenire un un tegame di terracotta ma io non lo avevo e l'ho cucinato nelle classiche pendole in acciaio a doppio fondo, vi assicuro è lunghissimo come procedimenti ma è una cosa sublime!!!