INGREDIENTI
per 2 persone:
160g di riso fino Basmati
240g di acqua (1
volta e 1/2 il peso del riso)
80g di cubetti di prosciutto cotto
di Praga
80g di piselli congelati
1 uovo (1 uovo ogni due
persone)
olio di sesamo*
sale, pepe
PREPARAZIONE:
Sciacquare
il riso sotto l'acqua corrente velocemente fino ad avere l'acqua
trasparente o quasi non impiegando troppo altrimenti i chicchi
assorbono l'acqua e non va bene. Una volta sciacquati i chicchi
versateli in una pentola, aggiungeteci l'acqua e mettete sul fuoco a
fiamma viva coprendo il riso con un coperchio che aderisca bene,
possibilmente trasparente, così da poter controllare la cottura.
Niente sale!
Non appena l'acqua comincia a bollire, abbassate la
fiamma al minimo e attendete che il riso abbia assorbito tutta
l'acqua (ci vogliono all'incirca 10-12 minuti). A questo punto
togliete dal fuoco, versate il riso in un contenitore e mettetelo da
parte fino a quando sarà ora di utilizzarlo ore dopo, più riposa
meglio è. Nel
wok, versate un paio di cucchiai di olio di sesamo e fatelo scaldare
bene. In una terrina sbattete l'uovo e poi versatelo nel wok
mescolando spesso per strapazzarlo. Salate e pepate l'uovo.
Sciacquate i piselli sotto l'acqua e poi asciugateli benissimo.
Tagliate il prosciutto a piccoli cubetti di 1/2 cm di lato. Fate
attenzione che il prosciutto e i piselli siano il più asciutto
possibile, quindi buttateli nella padella insieme all'uovo e cuocete
a fuoco molto alto finché avranno i segni della rosolatura. Mettete
ora da parte il tutto, versate all'incirca 4 cucchiai di olio di
sesamo nel wok e quando sarà caldissimo buttateci il riso che dovrà
friggere e sfrigolare . Non cuocete troppe porzioni insieme
altrimenti il riso sottostante friggerà adeguatamente, mentre quello
in superficie no. Il
sale va aggiunto a questo punto. Quando
alcuni chicchi di riso cominceranno ad essere abbrustoliti e a
scurirsi, aggiungete il condimento di piselli, uovo e prosciutto e
saltate per circa 30 secondi, dopodiché servite. La prova del 9
per verificare se la ricetta sia riuscita bene è, una volta mangiato
il riso, controllare che sulla superficie del piatto sia rimasto un
sottile un velo d'olio, altrimenti significa che il riso se l'è
bevuto tutto e quindi che l'olio non era abbastanza caldo per
saltarci il riso.
*l'olio
di sesamo è fondamentale per dare al riso il tipico sapore tostato,
ma se proprio non riuscite a trovarlo usate delll'olio di arachidi,
magari saltandoci dentro dei semi di sesamo e poi togliendoli
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