Muffin vegani alle carote

INGREDIENTI

250 g di carote
150 g di farina integrale
100 g di nocciole
2 cucchiai di malto o di melassa
latte di riso q.b.
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di cannella
1 pizzico di sale

PREPARAZIONE:

Grattuggiate finemente le carote ed aggiungetevi tutti gli ingredienti mescolando accuratamente. Oliate 8 stampini e versatevi l'impasto riempiendoli a metà. Infornateli a 180°C per circa 20-25 minuti.

(Fonte: Lumen, maggio 2006 - Rielaborata successivamente a cura di Vegan3000 seguendo i consigli dei visitatori del sito http://www.vegan3000.info/Ricetta.asp?Cod=1096 )