Pasta al farro con zucchine e gamberetti

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

350 gr pasta al farro formato paccheri;

1 Melanzana;

300 gr Zucchine ;

1 cipolla;

1 spicchio di aglio

400 g di pomodori maturi sodi

Basilico, Olio Extravergine d’oliva, Sale e pepe

2 cucchiai di provolone piccante grattugiato

PROCEDIMENTO:

Pelate i pomodori scottandoli prima in acqua bollente per 1/2 minuti; poi privateli della buccia e dei semi e Tritateli al coltello grossolanamente.
Mondate la melanzana, lavatela e tagliatela a listarelle che immergerete in abbondante acqua salata per 8-10 minuti. Scolate bene strizzando leggermente.

(Questa è la procedura veloce per estrarre l’amarognolo delle melanzane, se disponete di più tempo invece mettete le listarelle in uno scolapasta e cospargetele di sale grosso, quindi lasciate scolare l’acqua di vegetazione per almeno mezz’ora. Poi risciacquate). Spuntate le zucchine, lavatele e tagliatele a listerelle.
In un tegame largo scaldate quattro cucchiai di olio, unite la cipolla tritata e lo spicchio d’aglio e rosolate per qualche istante senza lasciarli colorire. Eliminare l’aglio e aggiungete le listerelle di zucchine e di melanzane, fate rosolare a fuoco vivace e unite i pomodori tritati, un pizzico di sale e pepe (se gradito).

Continuate la cottura per 5-6 minuti a fuoco moderato e aggiungete infine il basilico spezzettato. Lessate la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente, poi trasferitela nel tegame con le melanzane e zucchine e saltate per qualche istante.
Impiattate spolverizzando con il grana grattugiato oppure, se lo gradite, con qualche fiocco di provolone piccante (usate la grattuggia a fori larghi).

Foto e ricetta presi da http://losbirroincucina.altervista.org/pasta-con-zucchine-e-melanzane/